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p; 有个厨师分析:“这个倒是不难,跟咱们切鱿鱼卷差不多。”
拉姆齐骂道:“狗屁,鱿鱼你就是不切一加热都卷起来了,这种切完的鱼肉要求你刀恰到好处的刀鱼皮处,切破皮了就不会在炸制过程中聚拢,只会变成一块门帘,切的浅了就会变成平面的鱼肉花而不成团。”
唐剑也不管拉姆齐在骂人,他把鱼肉上均匀地沾上淀粉然后再抖落多余的面粉,这时候刚才还软趴趴的鱼肉变成了一根根分明的鱼肉条。
唐剑取了一个大笊篱,先把鱼皮向下鱼皮经过油的炸制迅速聚拢,一下子刚才那张平面的鱼肉就变成了一个球,唐剑开始边炸边不断地翻滚这个鱼球,过了一会整个鱼肉变成了一个由一根根的鱼肉组成的花球。
唐剑把花球捞出来,然后放进了盘子当中,表面的油温会后续还有一定的加热作用,所以他炸的只是8分熟而且不准备再回锅。
这时候拉姆齐开始拿出红酒醋,搭配上番茄酱又放了一些奶油跟松茸,熬制了一锅酸甜奶香的酱汁,然后交给了斯蒂文。
斯蒂文先是在盘子当中做了三个酱汁的造型,然后把鱼肉花球放在切好的黄瓜墩上,再淋上拉姆齐的酱汁,一道鳜鱼花球就完成了。
拉姆齐招手:“你们先观察一下菜品,然后我给你们把鱼肉分了,你们需要吃到酱汁的层次以及鱼肉的炸至酥脆程度。”
之所以他来分食这么一个小小的鱼肉球要是不分食的话,后边的选手根本尝不到是什么味道,虽然对自己的菜有信心,但是这三位主厨也没捞到自己的作品。
等到大家尝完了味道,有人感慨:“这三位大师共同合作的作品,你让我们怎么复刻,好难呀?”
拉姆齐哈哈大笑:“狗屎们你们还想追上我们,美死你们了,当然不要求你们做到我们这个标准,就算都很差也没关系。
我们只是差中选差罢了不过作品的完整度一定要有,鉴于你们对这个菜不熟悉,给你们做坏了重做的时间,这回比赛时间一个半小时,下面3、2、1计时开始。”
随着拉姆齐的一声令下,18位选手都跑到了自己的灶台前,至于选鱼就不用了,摄制组已经把鱼放在了案板上。
仅仅半个小时的时间已经开始鸡飞狗跳,有切鱼肉就不过关的又在跟摄制组要新的鱼,有切的总是不到位的,当然也有聪明人,好比跟拉姆齐共度愉快的一晚那位。
唐剑证明拉姆齐并没有提示她,可是这位女士在案板上找了半天,最后找了两把中餐菜刀,除去刀刃的部分,正好厚度跟鱼皮厚度相等。
她用两把菜刀刀背对着刀背把鱼肉夹在中间,然后开始放心大胆地切鱼肉,果然刀刀下去都没伤到鱼皮,并且深度虽然还是差一点,但是已经可以缩成花球的程度了。
当然这些厨师也不是傻子,他们学艺的时候大部分也需要靠偷学,所以很快这种方法就被别人借鉴了去,虽然最后都成功了。
不过时间有长有短,好比那位女士才用了半个小时,也就是说她有1个小时的时间试错,可是有的人用了一个小时,只能一次成功,要是失败根本没有再做一次的时间。
p; 有个厨师分析:“这个倒是不难,跟咱们切鱿鱼卷差不多。”
拉姆齐骂道:“狗屁,鱿鱼你就是不切一加热都卷起来了,这种切完的鱼肉要求你刀恰到好处的刀鱼皮处,切破皮了就不会在炸制过程中聚拢,只会变成一块门帘,切的浅了就会变成平面的鱼肉花而不成团。”
唐剑也不管拉姆齐在骂人,他把鱼肉上均匀地沾上淀粉然后再抖落多余的面粉,这时候刚才还软趴趴的鱼肉变成了一根根分明的鱼肉条。
唐剑取了一个大笊篱,先把鱼皮向下鱼皮经过油的炸制迅速聚拢,一下子刚才那张平面的鱼肉就变成了一个球,唐剑开始边炸边不断地翻滚这个鱼球,过了一会整个鱼肉变成了一个由一根根的鱼肉组成的花球。
唐剑把花球捞出来,然后放进了盘子当中,表面的油温会后续还有一定的加热作用,所以他炸的只是8分熟而且不准备再回锅。
这时候拉姆齐开始拿出红酒醋,搭配上番茄酱又放了一些奶油跟松茸,熬制了一锅酸甜奶香的酱汁,然后交给了斯蒂文。
斯蒂文先是在盘子当中做了三个酱汁的造型,然后把鱼肉花球放在切好的黄瓜墩上,再淋上拉姆齐的酱汁,一道鳜鱼花球就完成了。
拉姆齐招手:“你们先观察一下菜品,然后我给你们把鱼肉分了,你们需要吃到酱汁的层次以及鱼肉的炸至酥脆程度。”
之所以他来分食这么一个小小的鱼肉球要是不分食的话,后边的选手根本尝不到是什么味道,虽然对自己的菜有信心,但是这三位主厨也没捞到自己的作品。
等到大家尝完了味道,有人感慨:“这三位大师共同合作的作品,你让我们怎么复刻,好难呀?”
拉姆齐哈哈大笑:“狗屎们你们还想追上我们,美死你们了,当然不要求你们做到我们这个标准,就算都很差也没关系。
我们只是差中选差罢了不过作品的完整度一定要有,鉴于你们对这个菜不熟悉,给你们做坏了重做的时间,这回比赛时间一个半小时,下面3、2、1计时开始。”
随着拉姆齐的一声令下,18位选手都跑到了自己的灶台前,至于选鱼就不用了,摄制组已经把鱼放在了案板上。
仅仅半个小时的时间已经开始鸡飞狗跳,有切鱼肉就不过关的又在跟摄制组要新的鱼,有切的总是不到位的,当然也有聪明人,好比跟拉姆齐共度愉快的一晚那位。
唐剑证明拉姆齐并没有提示她,可是这位女士在案板上找了半天,最后找了两把中餐菜刀,除去刀刃的部分,正好厚度跟鱼皮厚度相等。
她用两把菜刀刀背对着刀背把鱼肉夹在中间,然后开始放心大胆地切鱼肉,果然刀刀下去都没伤到鱼皮,并且深度虽然还是差一点,但是已经可以缩成花球的程度了。
当然这些厨师也不是傻子,他们学艺的时候大部分也需要靠偷学,所以很快这种方法就被别人借鉴了去,虽然最后都成功了。
不过时间有长有短,好比那位女士才用了半个小时,也就是说她有1个小时的时间试错,可是有的人用了一个小时,只能一次成功,要是失败根本没有再做一次的时间。