，然后点击“添加到主屏幕”第712章 浮油鸡片 (2/2)
18小说网 www.18xs.com，替身十年今离去她却追悔莫及江安柳幼冉无错版无错无删减全文免费阅读！
物件了。
听到这些，江安急忙摇摇头：“我看这个杯子就挺好的。”
“没啥事，好酒是不上头的。”
王旭呵呵一笑，而这会就看包房的大门被打开，已经开始正式上菜了。
王老爷子今天一共准备了八道菜，还有两道汤。
所有陈列在桌子上的菜品，全都是北方极具特色的风味美食。
“各位，略微做了一点比较有特色的菜。”
此刻忙活了半天的王老爷子也回来落座了，脱出厨师服的他，看起来就没有刚才那么严肃了。
“不好意思，我这是老习惯了，过去学徒的时候师父就说过。”
“做饭做菜的时候，必须严格，必须专注，不然的话，做出来的东西也不好吃。”
“来吧，我们先喝杯！然后我给你们介绍一下今天的重头戏！”
“等一下。”
看着王老爷子这会举杯的模样，江安必须提前说好：“老爷子就像咱们刚才说的一样，我肯定会多喝的，这个说话算数。”
“但是能不能不要喝得特别急促？”
江安现在就担心老头子会给他们来一个举杯就要干呢。
那样的话，他真的受不了。
王老爷子能拒绝他吗？微微一笑老爷子道：“放心好了，我老头子还没有欺负年轻人的习惯，我就是有点渴了，你们随意。”
话说完老爷子直接一抬头，就把满杯的白酒灌了下去，看样子和喝白水并没有什么区别。
这一幕，江安瞬间就知道，自己肯定是比不上人家的。
而且今天的酒局，也没那么容易承担过去。
可是别看他这边不行，但是招架不住还有张哲杰在场啊，作为江湖的酒量担当，他能在这种时候，老实地坐在那吗？
“王老。”
微微一笑，张哲杰端着杯子直接站起来了：“刚才说过了，我和老江不单是上下级关系，更是好朋友，好兄弟！”
“而且我们是做了多少年的兄弟在前，后来才是从属关系的，所以作为他的兄弟，我来陪一杯。”
“您看可以吗？”
“当然了。”
王老爷子重重点头，但是有句话要说清楚：“你陪一杯行，但是小张啊，千万要注意自己的身体。”
“您放心！”
学着刚才王老爷子的模样，张哲杰这一大杯白酒也瞬间就下肚了；其实他现在干这么喝，还是陈小姐的功劳。
自从上一次被她干败之后，反倒是让老张的酒量又增加了不少。
“好样的！”
看着他的大杯酒下肚，王老爷子乐得直接拍巴掌，他就喜欢这样干脆的人：“开始老爷子还以为你是南方人，没这么爽快呢！”
“现在好！就冲这个咱们爷俩一会要多喝几杯。”
解渴之后，王老爷子也郑重地向他们介绍起那道菜来。
“这个就是昌永说的，鸡片，叫芙蓉鸡片呢，其实不很贴切，真正的名字叫做浮油鸡片！”
“别瞧看着挺清淡的，但味道绝对不一样，关键是这个工序！”
说道工序，老爷子多了几句口舌，别的调味什么的都不提，光是这个鸡片的制作就相当有讲究。
浮油鸡片的肉片，不是切出来的，而是将整鸡的所有肉去了筋、皮油脂之后，用石臼研磨成肉泥之后，再进行调味，然后加水，调节成合适的浓度之后，用勺子盛出来，在低温釉锅里面一点点滑熟的。
而且老爷子这一道更是传统的技法，在制作肉茸的时候要同时把鸡骨髓什么的全都洗去血色，然后掺和进去。
等到鸡片滑熟之后，再用开水飞去上面残留的油脂，又冲冰水之后做成的。
“光是这个程序现在就有好多人都不去遵循了。”
看王老爷子和金昌永一样，对于现代那些不是很守规矩的做法，十分头疼：“如果不冲冰的话，肉片就太软了，没有口感的，爽滑和韧性必须兼顾才行！”
物件了。
听到这些，江安急忙摇摇头：“我看这个杯子就挺好的。”
“没啥事，好酒是不上头的。”
王旭呵呵一笑，而这会就看包房的大门被打开，已经开始正式上菜了。
王老爷子今天一共准备了八道菜，还有两道汤。
所有陈列在桌子上的菜品，全都是北方极具特色的风味美食。
“各位，略微做了一点比较有特色的菜。”
此刻忙活了半天的王老爷子也回来落座了，脱出厨师服的他，看起来就没有刚才那么严肃了。
“不好意思，我这是老习惯了，过去学徒的时候师父就说过。”
“做饭做菜的时候，必须严格，必须专注，不然的话，做出来的东西也不好吃。”
“来吧，我们先喝杯！然后我给你们介绍一下今天的重头戏！”
“等一下。”
看着王老爷子这会举杯的模样，江安必须提前说好：“老爷子就像咱们刚才说的一样，我肯定会多喝的，这个说话算数。”
“但是能不能不要喝得特别急促？”
江安现在就担心老头子会给他们来一个举杯就要干呢。
那样的话，他真的受不了。
王老爷子能拒绝他吗？微微一笑老爷子道：“放心好了，我老头子还没有欺负年轻人的习惯，我就是有点渴了，你们随意。”
话说完老爷子直接一抬头，就把满杯的白酒灌了下去，看样子和喝白水并没有什么区别。
这一幕，江安瞬间就知道，自己肯定是比不上人家的。
而且今天的酒局，也没那么容易承担过去。
可是别看他这边不行，但是招架不住还有张哲杰在场啊，作为江湖的酒量担当，他能在这种时候，老实地坐在那吗？
“王老。”
微微一笑，张哲杰端着杯子直接站起来了：“刚才说过了，我和老江不单是上下级关系，更是好朋友，好兄弟！”
“而且我们是做了多少年的兄弟在前，后来才是从属关系的，所以作为他的兄弟，我来陪一杯。”
“您看可以吗？”
“当然了。”
王老爷子重重点头，但是有句话要说清楚：“你陪一杯行，但是小张啊，千万要注意自己的身体。”
“您放心！”
学着刚才王老爷子的模样，张哲杰这一大杯白酒也瞬间就下肚了；其实他现在干这么喝，还是陈小姐的功劳。
自从上一次被她干败之后，反倒是让老张的酒量又增加了不少。
“好样的！”
看着他的大杯酒下肚，王老爷子乐得直接拍巴掌，他就喜欢这样干脆的人：“开始老爷子还以为你是南方人，没这么爽快呢！”
“现在好！就冲这个咱们爷俩一会要多喝几杯。”
解渴之后，王老爷子也郑重地向他们介绍起那道菜来。
“这个就是昌永说的，鸡片，叫芙蓉鸡片呢，其实不很贴切，真正的名字叫做浮油鸡片！”
“别瞧看着挺清淡的，但味道绝对不一样，关键是这个工序！”
说道工序，老爷子多了几句口舌，别的调味什么的都不提，光是这个鸡片的制作就相当有讲究。
浮油鸡片的肉片，不是切出来的，而是将整鸡的所有肉去了筋、皮油脂之后，用石臼研磨成肉泥之后，再进行调味，然后加水，调节成合适的浓度之后，用勺子盛出来，在低温釉锅里面一点点滑熟的。
而且老爷子这一道更是传统的技法，在制作肉茸的时候要同时把鸡骨髓什么的全都洗去血色，然后掺和进去。
等到鸡片滑熟之后，再用开水飞去上面残留的油脂，又冲冰水之后做成的。
“光是这个程序现在就有好多人都不去遵循了。”
看王老爷子和金昌永一样，对于现代那些不是很守规矩的做法，十分头疼：“如果不冲冰的话，肉片就太软了，没有口感的，爽滑和韧性必须兼顾才行！”