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付和云说道:“源京烤鸭最好选用源京填鸭来做,这类鸭子肉质肥嫩,体大皮薄,我就说他们早有预谋,这就是填鸭吗!”
看着潘若倩在笑,付和云也是笑了起来,说道:“这源京烤鸭,要注重七道工序,为选材、烫皮、上色、充气、风干、烤制、成品后的片皮和熬酱。现在风干和烤制这两道无法实现,在味道上就没那么正宗,糊弄糊弄老孙头他们就行了。”
乐亮也是失笑,这老付就是幽默,年轻时也一定是油嘴滑舌,能说会道,通俗地讲能侃的人。
看着付和云一番操作,手法极其熟练,快如行云流水,说他老眼昏花了,还真谈不上。只是稍稍时间一长,就看出年纪确实大了,跟不上了,充气那一道,就有点虚脱了。
这是要投入精气神去做的,就是所谓的认真,做的虽然熟练,看似轻松,其实很耗神的。
待烤鸭即将要进烤炉时,付和云问道:“小那,你说我做的有没有哪方面失误?”
“啊?没有……哦,我的意思是说我看不出来,相信以您的经验水平,也不会有失误之处啊!”
付和云微微一笑,说道:“我在为鸭体充气时,在鸭的脖子上切一个小口,故意偏了一厘米,明显看见你皱了皱眉,你还说你看不出来吗?”
乐亮听了发呆,他当时是觉得有点怪,还以为付和云眼睛不好,看偏了,原来这是他故意而为啊!
他苦笑说道:“我……是对烤鸭有点研究,但没有您那么精深的。”
“哈哈哈……”付和云大笑,说道:“小潘,若是我没猜错,小那就是你所说的背后能人,咖喱大师吧?”
潘若倩微笑着点头,看向乐亮,说道:“我可没说哦,这是付老自己猜出来的。”
乐亮无奈,问道:“付老,您是怎么看出来的?”
付和云得意地说道:“当初小潘那么一说,第三次对决要先休息一下,我就觉得有点奇怪,去那包间时,看见你在沙发上藏着脸……”
“等等,我没露脸,您怎么认出我的?”乐亮疑惑问道。
“衣服……”潘若倩指了指他的衣服。
乐亮看着自己这身棉服,这一冬天他都这么穿的,现在暖和一些,他才准备这两天换,没想到就因为这个,被认出来了。
“付老,您好记性,好眼力啊!”乐亮再次苦笑。
付和云又是大笑,说道:“我还没老到那么糊涂,当初我还奇怪,大冬天的,哪有人还穿这么薄的棉服,认为是小年轻不怕冷,爱漂亮!”
“我是冬天这么穿习惯了,随意,穿不得厚厚的羽绒服什么的。”
“小伙子身体真棒!”付和云感慨,不得不服老了。
“小那,这烤制阶段很关键,下面就交给你做了。”付和云说道。
“不,我可没您这手艺的,您老要负责到底啊!”乐亮连忙摇手。
“是吗?”付和云意味深长地说道:“厨艺讲究互通,你在咖喱之道上已经了不得,我相信你能
做到的,再说还有我在旁指点啊!”
“这……”乐亮迟疑着。
“小那,你就试试吧!”潘若倩也期待着。
“好吧!我试试吧!做得不对地方,您老指出来。”乐亮也是提起了兴趣,他虽然知道怎么做最好,却也需要练一下吗!
就看乐亮把鸭子吊上烤炉,一会调整一下火候,却是付和云没有指点,而是问他为什么要这样做,得到解释后,不停地点头。
就如这风干无法立即实现,就要调到先小火,再到中火去蒸发水分,这要看时间和眼力的,乐亮显然掌控的很好,也是得到付和云的认同。
对于乐亮这么精通,付和云和潘若倩都没显出奇怪之色,而是讨教着。
直待乐亮手速奇快地切片,用特殊比例去熬酱后,付和云和潘若倩忍不住尝了尝。
“这片切的厚薄适中,味道已经超过我巅峰时期九成,主要还是风干的原因,还有烤炉的限制,只是这酱是怎么熬的,为什么比我熬得还好?”付和云赞叹着问道。
“付老,这点我知道,他对重量的掌控神乎其神,有他自己的一套,我……现在也在努力练习这方面,还远远做不到啊!”潘若倩有些失意地说道。
“小那……你要记住我曾对你的好啊!”付和云又是意味深长地说了一句,目中放射亮光。
“咳咳,付老,我当然会记得您对我的教授,这次做烤鸭,我可说受益匪浅。”乐亮听出弦外之音,说道。
“那什么,付老,潘董... -->>
付和云说道:“源京烤鸭最好选用源京填鸭来做,这类鸭子肉质肥嫩,体大皮薄,我就说他们早有预谋,这就是填鸭吗!”
看着潘若倩在笑,付和云也是笑了起来,说道:“这源京烤鸭,要注重七道工序,为选材、烫皮、上色、充气、风干、烤制、成品后的片皮和熬酱。现在风干和烤制这两道无法实现,在味道上就没那么正宗,糊弄糊弄老孙头他们就行了。”
乐亮也是失笑,这老付就是幽默,年轻时也一定是油嘴滑舌,能说会道,通俗地讲能侃的人。
看着付和云一番操作,手法极其熟练,快如行云流水,说他老眼昏花了,还真谈不上。只是稍稍时间一长,就看出年纪确实大了,跟不上了,充气那一道,就有点虚脱了。
这是要投入精气神去做的,就是所谓的认真,做的虽然熟练,看似轻松,其实很耗神的。
待烤鸭即将要进烤炉时,付和云问道:“小那,你说我做的有没有哪方面失误?”
“啊?没有……哦,我的意思是说我看不出来,相信以您的经验水平,也不会有失误之处啊!”
付和云微微一笑,说道:“我在为鸭体充气时,在鸭的脖子上切一个小口,故意偏了一厘米,明显看见你皱了皱眉,你还说你看不出来吗?”
乐亮听了发呆,他当时是觉得有点怪,还以为付和云眼睛不好,看偏了,原来这是他故意而为啊!
他苦笑说道:“我……是对烤鸭有点研究,但没有您那么精深的。”
“哈哈哈……”付和云大笑,说道:“小潘,若是我没猜错,小那就是你所说的背后能人,咖喱大师吧?”
潘若倩微笑着点头,看向乐亮,说道:“我可没说哦,这是付老自己猜出来的。”
乐亮无奈,问道:“付老,您是怎么看出来的?”
付和云得意地说道:“当初小潘那么一说,第三次对决要先休息一下,我就觉得有点奇怪,去那包间时,看见你在沙发上藏着脸……”
“等等,我没露脸,您怎么认出我的?”乐亮疑惑问道。
“衣服……”潘若倩指了指他的衣服。
乐亮看着自己这身棉服,这一冬天他都这么穿的,现在暖和一些,他才准备这两天换,没想到就因为这个,被认出来了。
“付老,您好记性,好眼力啊!”乐亮再次苦笑。
付和云又是大笑,说道:“我还没老到那么糊涂,当初我还奇怪,大冬天的,哪有人还穿这么薄的棉服,认为是小年轻不怕冷,爱漂亮!”
“我是冬天这么穿习惯了,随意,穿不得厚厚的羽绒服什么的。”
“小伙子身体真棒!”付和云感慨,不得不服老了。
“小那,这烤制阶段很关键,下面就交给你做了。”付和云说道。
“不,我可没您这手艺的,您老要负责到底啊!”乐亮连忙摇手。
“是吗?”付和云意味深长地说道:“厨艺讲究互通,你在咖喱之道上已经了不得,我相信你能
做到的,再说还有我在旁指点啊!”
“这……”乐亮迟疑着。
“小那,你就试试吧!”潘若倩也期待着。
“好吧!我试试吧!做得不对地方,您老指出来。”乐亮也是提起了兴趣,他虽然知道怎么做最好,却也需要练一下吗!
就看乐亮把鸭子吊上烤炉,一会调整一下火候,却是付和云没有指点,而是问他为什么要这样做,得到解释后,不停地点头。
就如这风干无法立即实现,就要调到先小火,再到中火去蒸发水分,这要看时间和眼力的,乐亮显然掌控的很好,也是得到付和云的认同。
对于乐亮这么精通,付和云和潘若倩都没显出奇怪之色,而是讨教着。
直待乐亮手速奇快地切片,用特殊比例去熬酱后,付和云和潘若倩忍不住尝了尝。
“这片切的厚薄适中,味道已经超过我巅峰时期九成,主要还是风干的原因,还有烤炉的限制,只是这酱是怎么熬的,为什么比我熬得还好?”付和云赞叹着问道。
“付老,这点我知道,他对重量的掌控神乎其神,有他自己的一套,我……现在也在努力练习这方面,还远远做不到啊!”潘若倩有些失意地说道。
“小那……你要记住我曾对你的好啊!”付和云又是意味深长地说了一句,目中放射亮光。
“咳咳,付老,我当然会记得您对我的教授,这次做烤鸭,我可说受益匪浅。”乐亮听出弦外之音,说道。
“那什么,付老,潘董... -->>
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