第五十五章 海味的三重奏 (2/2)
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也能增加一种十分奇特的口感。
更能防止鱿鱼足受热后卷曲起来,维持一条条的形态,在成菜的时候更加美观。
顺便还能再次让鱿鱼足更好的成熟,减少难咬的坚韧。
待切好刀口后,赵扶余就将这些鱿鱼足都切成了三指长的小长段。
接着就是配料了,紫皮洋葱切段用手播散,青红辣椒切菱形片,再搭上整个的独蒜,以及紫苏叶,葱姜蒜末。
一个简单的爆炒海鲜的配料就完成。
而酱料就更加简单,一勺辣妹子,一勺生抽,四分之一勺白糖,一勺香辣红油,半勺花椒粉,半勺孜然粉,和白糖一样多的食盐,全部搅拌均匀爆炒酱料就算完成了。
在准备工作完成的七七八八后,剩下的事情其实就简单了。
毕竟剩下的最后一个事情只有...和面!
和饺子面。
饺子面和面条的面又不太一样,需要水稍微多一点,没有手擀面那么硬,又比做包子一类更硬一些。
水份的比例就需要掌握得好了,如果是要蒸饺,还得是半烫面。
当然赵扶余这次做的仅仅是普通的水饺,所以普通的凉水和面就可以了。
一点点的放水,可以稍微放一些些的盐,增加面的劲道口感。
然后等到面盆里的面粉都成絮状就可以不用加水了,慢慢的揉成一团,不需要太过光滑,只要面盆里没有剩下的面粉面疙瘩就行。
然后盖上那么一层湿布,等待个三十分钟左右醒面。
让面内部的面粉也开始吸收水份,渐渐全部都湿润以后,再次揉面就可以更好的揉成光滑的一团了。
这个时候再盖住面盆醒面个十五分钟,就可以拿出来揪团,一个个做成饺子皮了。
做好的饺子皮最好也拿东西盖住,防止面皮会干掉,而且可以稍微撒一点面粉上去,免得面皮会黏到一起。
等到这些事情做完,赵扶余就可以开始准备爆炒了。
毕竟捞汁鱿鱼吸盘只需要捞出来装盘就行,而饺子最好是最后一个做,这样能吃到烫嘴的和现包的口感口味。
剩下的就只有爆炒鱿鱼足了。
实际上做这道菜也很简单,赵扶余没有选择麻烦的过油,没有那个必要,对炭治郎来说,太过油腻的海鲜他也未必吃的习惯。
所以赵扶余先是将鱿鱼足在滚开的热水里焯水了个十几秒,去掉了一些残留的粘液,以及先一步定型,防止爆炒的时候,鱿鱼会释放太多的汁水。
接着就是把锅子烧热,烧到几乎冒烟的地步,再将里面的热油倒出去,再放入凉油,就在热锅凉油的一瞬,将葱姜蒜末放进去爆香。
此时就需要全程大火了。
待到葱姜蒜的味道释放出来,就可以把独蒜丢进去,先一步炝炒,炒到周围染上一层焦黄,就下入青红椒片,洋葱片,然后马上再快速翻炒几下。
在把水汽逼出去后,接下来便能下鱿鱼足了。
一等鱿鱼足下锅,顿时一股浓郁的海鲜味道就散发开来,即便是阿卡多这样的吸血鬼,也忍不住鼻头嗅了几下,露出了诧异的神色。
因为对他来说,除了腥甜的鲜血,已经很久没有闻到过这样...‘香’的食物了。
这几乎是超越了他对吸血鬼的认知...
也能增加一种十分奇特的口感。
更能防止鱿鱼足受热后卷曲起来,维持一条条的形态,在成菜的时候更加美观。
顺便还能再次让鱿鱼足更好的成熟,减少难咬的坚韧。
待切好刀口后,赵扶余就将这些鱿鱼足都切成了三指长的小长段。
接着就是配料了,紫皮洋葱切段用手播散,青红辣椒切菱形片,再搭上整个的独蒜,以及紫苏叶,葱姜蒜末。
一个简单的爆炒海鲜的配料就完成。
而酱料就更加简单,一勺辣妹子,一勺生抽,四分之一勺白糖,一勺香辣红油,半勺花椒粉,半勺孜然粉,和白糖一样多的食盐,全部搅拌均匀爆炒酱料就算完成了。
在准备工作完成的七七八八后,剩下的事情其实就简单了。
毕竟剩下的最后一个事情只有...和面!
和饺子面。
饺子面和面条的面又不太一样,需要水稍微多一点,没有手擀面那么硬,又比做包子一类更硬一些。
水份的比例就需要掌握得好了,如果是要蒸饺,还得是半烫面。
当然赵扶余这次做的仅仅是普通的水饺,所以普通的凉水和面就可以了。
一点点的放水,可以稍微放一些些的盐,增加面的劲道口感。
然后等到面盆里的面粉都成絮状就可以不用加水了,慢慢的揉成一团,不需要太过光滑,只要面盆里没有剩下的面粉面疙瘩就行。
然后盖上那么一层湿布,等待个三十分钟左右醒面。
让面内部的面粉也开始吸收水份,渐渐全部都湿润以后,再次揉面就可以更好的揉成光滑的一团了。
这个时候再盖住面盆醒面个十五分钟,就可以拿出来揪团,一个个做成饺子皮了。
做好的饺子皮最好也拿东西盖住,防止面皮会干掉,而且可以稍微撒一点面粉上去,免得面皮会黏到一起。
等到这些事情做完,赵扶余就可以开始准备爆炒了。
毕竟捞汁鱿鱼吸盘只需要捞出来装盘就行,而饺子最好是最后一个做,这样能吃到烫嘴的和现包的口感口味。
剩下的就只有爆炒鱿鱼足了。
实际上做这道菜也很简单,赵扶余没有选择麻烦的过油,没有那个必要,对炭治郎来说,太过油腻的海鲜他也未必吃的习惯。
所以赵扶余先是将鱿鱼足在滚开的热水里焯水了个十几秒,去掉了一些残留的粘液,以及先一步定型,防止爆炒的时候,鱿鱼会释放太多的汁水。
接着就是把锅子烧热,烧到几乎冒烟的地步,再将里面的热油倒出去,再放入凉油,就在热锅凉油的一瞬,将葱姜蒜末放进去爆香。
此时就需要全程大火了。
待到葱姜蒜的味道释放出来,就可以把独蒜丢进去,先一步炝炒,炒到周围染上一层焦黄,就下入青红椒片,洋葱片,然后马上再快速翻炒几下。
在把水汽逼出去后,接下来便能下鱿鱼足了。
一等鱿鱼足下锅,顿时一股浓郁的海鲜味道就散发开来,即便是阿卡多这样的吸血鬼,也忍不住鼻头嗅了几下,露出了诧异的神色。
因为对他来说,除了腥甜的鲜血,已经很久没有闻到过这样...‘香’的食物了。
这几乎是超越了他对吸血鬼的认知...