第二百二十一章 不可思议的手法 (1/2)
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所有人都忽视了一个问题。
在当年烹饪这道‘四神海鲜八宝包子’原形的时候,白罗世家的先辈们,还没有掌握白罗蛇转链,也没有蜀汉老面。
可是他们依旧烹饪出了能够镇压怒江,祭祀上天的料理。
那么他们当时用的是什么手法呢?
要知道在行军途中,面食最困难的永远不是蒸煮烹饪...
而是顺利的,完好的,迅速的发酵!
大批量的松软的馒头包子外皮,需要的是提前许久的发酵时间,可是在行军的途中,哪里给人这样的功夫。
可是伙食上如果不佳,一旦引起士兵不满意,那伙夫也往往脱逃不了罪责。
于是乎白罗世家们的先辈们,使用的就是另外一种新的发酵办法。
可以迅速的让面团涨发开来,这就是白罗三叠浪!
一种瞬间让面团二次醒发,甚至是三次醒发的...特殊厨技!
...
“百年老面,这种东西居然还有人要用...”
“真是好笑。”
眼看赵扶余进入了一种莫名的境界当中,心内闪过一阵阵不安的美食会众人,忍不住就出言嘲讽起来。
实际上按照常理来说,这也是事实。
因为如今的发酵的菌类培育早就已经达到日新月异的地步,比起过去的那些老办法,以老面来为面点加速发酵的办法早已经是被公认的落伍手段了。
即便有所助益,在这个时候也不能说出来,必须要狠狠打击对手。
所谓食戟,自然要无所不用其极。
只不过,很显然这场外的因素想的很好,却根本不知道赵扶余如今陷入的是何等境地。
就算是薙切蓟亲自挑衅此时的赵扶余也未必会在意,更何况区区一个不知名的家伙?
上好的中筋面粉混合那百年老面,仅仅是一会的功夫,就已经将白面团给制作了出来,手上的功夫不见多么神奇。
用的也是白罗世家在这道食谱里留存下来的普通法子,白罗蛇转链赵扶余可没有学过,而这道食谱里也不会隐藏这么多白罗家的奥秘。
实际上,白罗三叠浪的手法,还是赵扶余自己在进入这种类似于祝由术一般,精神空明的境况后自己感悟出来的手法。
在白罗家这种法子到底该叫什么,他也不太清楚。
只是这一手处理面团的办法,也已经让人目眩神迷了,明明是简简单单的搅动,摔打揉搓,却好像是一种艺术感,有了一种肃穆般的氛围。
以至于,在场所有人都没有注意到,在那面团被放到一边备用后,暗地里已经进行了二次的发酵。
实际上,要让面团的风采不被内里的各色八宝海鲜的味道完全遮掩,形成一种面粉与内馅的平衡,这面团的二次发酵就是必要的事情。
甚至二次发酵都还不够,还得发酵第三次,也就是所谓的三次醒面。
而赵扶余的这些动作,自然是可以通过时间来慢慢达成,可是一旦是快速重叠完成,就能形成一种极为松软,又密密分层的面团口感。
当把面团再次搓揉,去掉内里的空气后,这种面团就不会太过蓬松,也不会过于厚重,反而会有一种恰当好处的弹性以及浓浓的面粉香气。
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所有人都忽视了一个问题。
在当年烹饪这道‘四神海鲜八宝包子’原形的时候,白罗世家的先辈们,还没有掌握白罗蛇转链,也没有蜀汉老面。
可是他们依旧烹饪出了能够镇压怒江,祭祀上天的料理。
那么他们当时用的是什么手法呢?
要知道在行军途中,面食最困难的永远不是蒸煮烹饪...
而是顺利的,完好的,迅速的发酵!
大批量的松软的馒头包子外皮,需要的是提前许久的发酵时间,可是在行军的途中,哪里给人这样的功夫。
可是伙食上如果不佳,一旦引起士兵不满意,那伙夫也往往脱逃不了罪责。
于是乎白罗世家们的先辈们,使用的就是另外一种新的发酵办法。
可以迅速的让面团涨发开来,这就是白罗三叠浪!
一种瞬间让面团二次醒发,甚至是三次醒发的...特殊厨技!
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“百年老面,这种东西居然还有人要用...”
“真是好笑。”
眼看赵扶余进入了一种莫名的境界当中,心内闪过一阵阵不安的美食会众人,忍不住就出言嘲讽起来。
实际上按照常理来说,这也是事实。
因为如今的发酵的菌类培育早就已经达到日新月异的地步,比起过去的那些老办法,以老面来为面点加速发酵的办法早已经是被公认的落伍手段了。
即便有所助益,在这个时候也不能说出来,必须要狠狠打击对手。
所谓食戟,自然要无所不用其极。
只不过,很显然这场外的因素想的很好,却根本不知道赵扶余如今陷入的是何等境地。
就算是薙切蓟亲自挑衅此时的赵扶余也未必会在意,更何况区区一个不知名的家伙?
上好的中筋面粉混合那百年老面,仅仅是一会的功夫,就已经将白面团给制作了出来,手上的功夫不见多么神奇。
用的也是白罗世家在这道食谱里留存下来的普通法子,白罗蛇转链赵扶余可没有学过,而这道食谱里也不会隐藏这么多白罗家的奥秘。
实际上,白罗三叠浪的手法,还是赵扶余自己在进入这种类似于祝由术一般,精神空明的境况后自己感悟出来的手法。
在白罗家这种法子到底该叫什么,他也不太清楚。
只是这一手处理面团的办法,也已经让人目眩神迷了,明明是简简单单的搅动,摔打揉搓,却好像是一种艺术感,有了一种肃穆般的氛围。
以至于,在场所有人都没有注意到,在那面团被放到一边备用后,暗地里已经进行了二次的发酵。
实际上,要让面团的风采不被内里的各色八宝海鲜的味道完全遮掩,形成一种面粉与内馅的平衡,这面团的二次发酵就是必要的事情。
甚至二次发酵都还不够,还得发酵第三次,也就是所谓的三次醒面。
而赵扶余的这些动作,自然是可以通过时间来慢慢达成,可是一旦是快速重叠完成,就能形成一种极为松软,又密密分层的面团口感。
当把面团再次搓揉,去掉内里的空气后,这种面团就不会太过蓬松,也不会过于厚重,反而会有一种恰当好处的弹性以及浓浓的面粉香气。
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