第一百一十六章 糯米椰 (1/2)
18小说网 www.18xs.com,我在东樱有间餐厅无错无删减全文免费阅读!
实际上,传统意义上的杨枝甘露已经是十分美味的甜品了。
尤其是掺杂了中式料理技巧以及西方的食材运用搭配,在甜品之中也算是各方面都达到了均衡极致的臻品。
哪怕是传统意义上的许多中州甜品也未必能够比它的味道更好。
可是口感上,在赵扶余看来,这种料理始终还是可以再做一些增添。
尤其是在本身就有着椰浆这一食材后,赵扶余便选择了一种叫做马卡普诺椰子的特殊椰子,成为了他烹饪的杨枝甘露,让人记忆尤深的特点。
...
正好哪怕做完也需要再冰上半个小时,才能让杨枝甘露达到巅峰味道。
赵扶余并没有再耽搁时间,首先就把西米给洗干净,然后丢进了沸水当中。
西米这种食材需要两次煮过,第一次煮到米粒还有一点白心的半熟,然后过冷水凉透后,再过沸水煮到全熟。
这样可以去掉更多的淀粉,也能在吃的时候更加清爽,有口感,不会软趴趴。
接着就是把芒果切成粒,其中需要三种芒果,一种青芒增加些许的水果酸味,一种是熟透的甜芒果,要有自然的甜味添加,最后一种是香水芒果,增加芒果的清香。
把这三种芒果按照一比三比二的比例放入破壁机里,加入一杯的牛奶,半杯的淡奶油搅拌开以后,直接破壁机搅打。
打到细腻类似于果泥般的质感,就可以倒出来备用了。
接着就可以将西柚和沙田柚拨出来,将果肉一丝丝的拨散开来,然后放一小部分铺在鸡尾酒杯下面,上面再舀上一勺已经熬煮过的西米。
剩下的就是最后的组装了。
搅打好的芒果果泥和牛奶蛋奶的混合物,是鸡尾酒杯的主体,上面再倒上一层的椰浆,接着便是那独特的马卡普诺椰子,也就是所谓的糯米椰子。
这种椰子里面的椰汁呈现的是果冻一般的粘稠状态,果肉也是软化了起来,重量比一般的椰子要重不少。
虽然没有了一般椰子那么浓郁的甜味,可是近似于冻过的椰子冰激凌的口感,加上那糯米椰子内部如同软糯流心一般的椰浆。
让这种椰子在世界各地都是极其罕见的类型。
当赵扶余加入了一勺糯米椰子在杨枝甘露里以后,不会增加椰子的味道,可是却能提升一种极为奇特的口感。
这也是赵扶余选择这么一个特殊食材的原因。
一大勺的糯米椰子的椰肉和椰汁融入鸡尾酒杯,上面再铺上一层柚子粒和香水芒果的果粒,就可以用保鲜膜封住,放入冷藏室半个小时。
等到从冷藏室里拿出来,就是完全达到了极致的杨枝甘露。
也是赵扶余精心改良设计过后的...杨枝甘露!
...
和很多的料理不同,甜品的制作需要时间和功夫,可是一旦没有太多的复杂手艺和工序,它的制作也可以很简单。
杨枝甘露便算是简单的一种,不过各种各样的食材搭配,和味道取舍需要不少的功夫,才让这么一个简单的甜品反而可以发展出各具特色的特点。
只能说,有些料理是手艺决定味道... -->>
实际上,传统意义上的杨枝甘露已经是十分美味的甜品了。
尤其是掺杂了中式料理技巧以及西方的食材运用搭配,在甜品之中也算是各方面都达到了均衡极致的臻品。
哪怕是传统意义上的许多中州甜品也未必能够比它的味道更好。
可是口感上,在赵扶余看来,这种料理始终还是可以再做一些增添。
尤其是在本身就有着椰浆这一食材后,赵扶余便选择了一种叫做马卡普诺椰子的特殊椰子,成为了他烹饪的杨枝甘露,让人记忆尤深的特点。
...
正好哪怕做完也需要再冰上半个小时,才能让杨枝甘露达到巅峰味道。
赵扶余并没有再耽搁时间,首先就把西米给洗干净,然后丢进了沸水当中。
西米这种食材需要两次煮过,第一次煮到米粒还有一点白心的半熟,然后过冷水凉透后,再过沸水煮到全熟。
这样可以去掉更多的淀粉,也能在吃的时候更加清爽,有口感,不会软趴趴。
接着就是把芒果切成粒,其中需要三种芒果,一种青芒增加些许的水果酸味,一种是熟透的甜芒果,要有自然的甜味添加,最后一种是香水芒果,增加芒果的清香。
把这三种芒果按照一比三比二的比例放入破壁机里,加入一杯的牛奶,半杯的淡奶油搅拌开以后,直接破壁机搅打。
打到细腻类似于果泥般的质感,就可以倒出来备用了。
接着就可以将西柚和沙田柚拨出来,将果肉一丝丝的拨散开来,然后放一小部分铺在鸡尾酒杯下面,上面再舀上一勺已经熬煮过的西米。
剩下的就是最后的组装了。
搅打好的芒果果泥和牛奶蛋奶的混合物,是鸡尾酒杯的主体,上面再倒上一层的椰浆,接着便是那独特的马卡普诺椰子,也就是所谓的糯米椰子。
这种椰子里面的椰汁呈现的是果冻一般的粘稠状态,果肉也是软化了起来,重量比一般的椰子要重不少。
虽然没有了一般椰子那么浓郁的甜味,可是近似于冻过的椰子冰激凌的口感,加上那糯米椰子内部如同软糯流心一般的椰浆。
让这种椰子在世界各地都是极其罕见的类型。
当赵扶余加入了一勺糯米椰子在杨枝甘露里以后,不会增加椰子的味道,可是却能提升一种极为奇特的口感。
这也是赵扶余选择这么一个特殊食材的原因。
一大勺的糯米椰子的椰肉和椰汁融入鸡尾酒杯,上面再铺上一层柚子粒和香水芒果的果粒,就可以用保鲜膜封住,放入冷藏室半个小时。
等到从冷藏室里拿出来,就是完全达到了极致的杨枝甘露。
也是赵扶余精心改良设计过后的...杨枝甘露!
...
和很多的料理不同,甜品的制作需要时间和功夫,可是一旦没有太多的复杂手艺和工序,它的制作也可以很简单。
杨枝甘露便算是简单的一种,不过各种各样的食材搭配,和味道取舍需要不少的功夫,才让这么一个简单的甜品反而可以发展出各具特色的特点。
只能说,有些料理是手艺决定味道... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读