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18小说网 www.18xs.com,搬山寻龙匠无错无删减全文免费阅读!

    俗话有言:冰冻三尺,非一日之寒。肥肉三层,非一日之馋。从小到大,我嘴巴就刁的厉害,立志吃遍天下美食。说实话,各个种类的面条我也吃过不少。什么老北京的炸酱面、武汉的热干面、四川的担担面、杭州的片儿川……像这一类的经典面食,我不说全都吃过,也几乎尝的差不多了。

    事实上,面条能不能做的好吃,不光在面的本身,还要各种配料相互碰撞融合,才能激发出最顶尖的味道。一碗普通的油泼面,配料少得几乎可以忽略。我觉得老罗头有些夸大其词,就委婉的说出了我的想法。

    谁知老罗头却昂了昂头,摆出一副与有荣焉的模样,十分骄傲的对我说:“小子,你可别小看这一碗普通的油泼面,里面的道道可不少呢!头一样,先是这面,必须选用最顶级的高筋面粉,里面一点添加剂也不能加。双手轻轻一揉,得有一种抚摸少女皮肤的娇柔手感才行。似滑非腻、若即若离……”

    我瞥了眼老罗头自我陶醉的猥琐表情,身上的鸡皮疙瘩都要瘆起来了。只见他一双黄豆大小的眼睛,贼贼地闪着亮光,满脸的春色荡漾,脸上厚重的褶子都快压不住这老头的色心了。我撇了撇嘴,暗自腹诽说:“这老头都多大年纪了,还惦记着女人呢。看这样子,年轻的时候,估计也是个花中老手,没少祸害妹子。”

    老罗头两眼瞪得贼圆,越说越兴奋,上下嘴皮子一翻,就跟一把重型机枪一样,“哒哒哒”地射起来没完。“我跟你说,做出一碗好面,盐、碱、水,这三样东西,少一样那都不成的。”

    我敷衍的点了点头,就见老罗头压低了声音,神神秘秘的对我说:“碱是骨头盐是筋。阿大做出的面好吃,这两样东西才是诀窍呢。面中加盐,提鲜加劲。再加上适量的碱面,增加面的弹性和韧性。最后,用阿大那双做了几十年白案活计的老手一揉,给面团加上手劲。只有这样,做出的宽面才好吃又有嚼头……哎呀,这里面的说法多着呢。和面、醒面、擀面、切面、下面、盖码、浇油,这些要是细说下来,三天三夜都讲不完呢。”

    老罗头滔滔不绝的说着,我却被阿大的技艺吸引。只见他拿出一块早就醒好的面团,动作熟练地撒面搓揉。不过几分钟的时间,一块数斤重的面团,就被他擀成了一张轻薄的面片。阿大屏气凝神,抓过旁边刀柄,提刀切面。两指宽的面条从他刀下均匀滑出,两手一撑,就顺势丢入水中。

    这一系列的动作下来,犹如行云流水一般的顺畅。我看的眼花缭乱,心底就是一声喝彩。半沸水入锅,滚沸点凉汤,这个阿大,面上功夫不简单,一看就是大师级别的人物。就冲这份手艺,这面的味道绝对错不了。我眼中亮光闪闪,对这碗油泼面越发期待起来,伸着脖子看向煮面的大锅。

    老罗头一脸的陶醉,拍着我的胳膊说:“这只小辣椒在控制火候上很有一手,她下的面,就是比别人家的好吃!”

    大眼美女对周围的声音恍若未闻,凝神站在锅边,认真地控制着火候。等锅中面条一浮,就动作迅速的捞面装碗。先是... -->>

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