第十八章 你这是豆腐？不是米粉？ (1/2)

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    在靳理事公布纸条内容后，评委席上不少人都发出了叹息声。

    作为饮食圈的专业人士，他们自然知道这道夺段考核题代表着什么，除非李宇有逆天表现，否则他下辈子将永远无法踏足厨师界。

    就连之前咋呼呼的林菁，这时候也沉默了，李宇如此，她们不也一样吗？平日里好的采访机会，都被那些前辈抓的紧紧的。

    要生活，就要学会面对不公。

    在场众人中，唯有依依和云四段知道李宇的实力，小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手：“小宇哥哥加油！

    李宇伸出右手，朝小丫头做了个秀肌肉的动作，然后转身前往食材区选料了。

    夺段时间只有一个小时，并不够李宇刻出复杂的花雕，如果只是普通的用萝卜生刻，很难凸显出刀工的优势。

    李宇也明白，在这次考核中，相近则为负，想要夺段成功，必须要用绝对的优势碾压对手。

    所以他准备制作一道成品菜——文思豆腐。

    文思豆腐是一道有着悠久历史的传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。

    系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制，清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”

    文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

    文思豆腐的制作方法很简单，整道菜的核心，在于豆腐的处理。

    豆腐质感软嫩，平日里制作的家常豆腐，大都是切成小拇指大小的块状，但是文思豆腐则不然，豆腐需要被切成长丝状才能入锅水煮。

    大家可以试想一下，用切黄瓜丝的方法切一块豆腐，会是什么样的场景。

    以华南地区唯一一家白金级五星酒店，粤省的GZ花园酒店为例，花园酒店文思豆腐的标准规格，是每条豆腐丝，宽度不能超过0.15厘米。

    在李宇重生前的厨师界，刀工大成的标志，就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。

    文思豆腐对刀工要求之严，可见一斑。

    李宇现在的这副身体，各方面都远逊色于重生前，能切出什么规格的豆腐丝，他心里其实也没底。

    文思豆腐是汤制品，煮汤最合适用石膏豆腐，这种豆腐质地比较软嫩、细腻。

    李宇挑了一块适中的豆腐，又拿了一小块火腿，一节笋以及些许蔬菜。

    回到灶台后，李宇把豆腐在砧板上放平，深深的吸了一口气，执刀，下切！

    “笃笃笃——”，菜刀在李宇手中，以肉眼难以看清的速度，飞速的切入、提起，两息之后，李宇下刀的速度达到了最快，视线所及，仅见残影！

    菜刀在李宇手中，犹如机器流水线般，快速而又精准，一分钟后，原本方正的一块豆腐，化成了无数细丝。

    “呼——”李宇呼出一口浊气，用一条干毛巾擦了擦头上的汗水，满意的点了点头。

    以他的眼光自然能准确看出，这些豆腐丝的... -->>

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