第一百一十六章 淮扬狮子头 (2/2)
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天准备制作的,是一道标准的苏淮菜——淮扬狮子头。
“狮子头”是苏菜大类中,苏淮菜系的一道传统名菜,原名也葵花献肉,后在唐朝时期,郧国公殷开山大宴宾客,当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆子做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头。
殷开山半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒说:“公应佩九头狮子子帅印。”殷开山举杯一饮而尽,道:“为纪念今夕之会,‘葵花肉’不如改名‘狮子头’。”
自此扬州名菜,又添了狮子头一道。
根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻,口感软嫩,入口即化。
当然了,苏淮菜可不仅仅有淮扬狮子头一道,只不过狮子头一来取材容易,二来口感鲜明,烹制也不费时,是今日对赌最合适的一道菜——毕竟对面可是寿司,在食材准备充足的情况下,寿司的制作时间并不长,在厨师对决中,烹制时间也是很关键的一点。
很快,邵氏兄弟便把猪肉挑选好了,肥瘦比例大致在三比七左右,李宇粗略的翻了翻,猪肉肉质虽然谈不上极佳,却也不会太次,足够这次烹制用了。
李宇先将猪肉平铺在案板上,均匀的在猪肉上分撒下虾皮,接着他随意从身旁拿起一把菜刀(这时候也没得选了),飞速的将猪肉剁成了碎末。
尽管菜刀很普通,但在李宇的操作下,依然翻起了一片残影。
“我的妈...这兄弟单身了多久啊?”在一旁负责直播的白清羽看着这片残影,不禁呢喃道,同时直播间里也疯狂的刷起了一片‘666’。
没过几分钟,猪肉便被切成了稀碎的肉沫,李宇将肉沫放入碗中,加入了料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,又加了淀粉,接着将其搅拌均匀。
与此同时,负责评审的评委也到场了,都是李宇不认识的人,但既然是雷祁连找来的评审,霓虹一方也没有异议,想必是魔都评审界的知名人士。
肉馅搅拌完毕后,李宇将整团肉馅翻到了手上,用余光看了眼白清羽,也罢,曝光就曝光吧,就当是直播教学好了,反正这会儿录制视频的不止白清羽一人,那些拿着手机的观众就不说了,杵着自拍杆的主播李宇就看到了不下十位。
李宇轻轻将肉馅揉成五个小团,让邵氏兄弟把锅烧开,锅中有他事先调整好的酱料。
随后他把肉馅“啪”的一下摔到砧板上,接着拢合、再摔、再拢合,这样一来能增加肉馅的紧致感,二来可以排除肉馅中的空气。
做完这些,一旁的锅也烧开了,李宇将肉团依次下入锅中,开启小火煨炖。
静待了半个小时后,一锅香喷喷的狮子头出国,李宇将其装入一个大碗中,轻轻的淋上了酱汁。
用眼角余光一撇,小野尻那边的寿司也完成了。
天准备制作的,是一道标准的苏淮菜——淮扬狮子头。
“狮子头”是苏菜大类中,苏淮菜系的一道传统名菜,原名也葵花献肉,后在唐朝时期,郧国公殷开山大宴宾客,当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆子做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头。
殷开山半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒说:“公应佩九头狮子子帅印。”殷开山举杯一饮而尽,道:“为纪念今夕之会,‘葵花肉’不如改名‘狮子头’。”
自此扬州名菜,又添了狮子头一道。
根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻,口感软嫩,入口即化。
当然了,苏淮菜可不仅仅有淮扬狮子头一道,只不过狮子头一来取材容易,二来口感鲜明,烹制也不费时,是今日对赌最合适的一道菜——毕竟对面可是寿司,在食材准备充足的情况下,寿司的制作时间并不长,在厨师对决中,烹制时间也是很关键的一点。
很快,邵氏兄弟便把猪肉挑选好了,肥瘦比例大致在三比七左右,李宇粗略的翻了翻,猪肉肉质虽然谈不上极佳,却也不会太次,足够这次烹制用了。
李宇先将猪肉平铺在案板上,均匀的在猪肉上分撒下虾皮,接着他随意从身旁拿起一把菜刀(这时候也没得选了),飞速的将猪肉剁成了碎末。
尽管菜刀很普通,但在李宇的操作下,依然翻起了一片残影。
“我的妈...这兄弟单身了多久啊?”在一旁负责直播的白清羽看着这片残影,不禁呢喃道,同时直播间里也疯狂的刷起了一片‘666’。
没过几分钟,猪肉便被切成了稀碎的肉沫,李宇将肉沫放入碗中,加入了料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后,又加了淀粉,接着将其搅拌均匀。
与此同时,负责评审的评委也到场了,都是李宇不认识的人,但既然是雷祁连找来的评审,霓虹一方也没有异议,想必是魔都评审界的知名人士。
肉馅搅拌完毕后,李宇将整团肉馅翻到了手上,用余光看了眼白清羽,也罢,曝光就曝光吧,就当是直播教学好了,反正这会儿录制视频的不止白清羽一人,那些拿着手机的观众就不说了,杵着自拍杆的主播李宇就看到了不下十位。
李宇轻轻将肉馅揉成五个小团,让邵氏兄弟把锅烧开,锅中有他事先调整好的酱料。
随后他把肉馅“啪”的一下摔到砧板上,接着拢合、再摔、再拢合,这样一来能增加肉馅的紧致感,二来可以排除肉馅中的空气。
做完这些,一旁的锅也烧开了,李宇将肉团依次下入锅中,开启小火煨炖。
静待了半个小时后,一锅香喷喷的狮子头出国,李宇将其装入一个大碗中,轻轻的淋上了酱汁。
用眼角余光一撇,小野尻那边的寿司也完成了。