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18小说网 www.18xs.com,我在东樱有间餐厅无错无删减全文免费阅读!

bsp;至于黑凤鸡则是洗干净了以后,直接摆在了一边,用厨房用纸内外都擦干净。

    接着才开始了将那些承装了药汤锅子的处理。

    其中两口锅子,专门是用来装的热汤使用,赵扶余自然不会撤火,反而是将火开到了最小的程度,用鱼眼泡来检验。

    那种微微有些滚烫,又不是滚开的程度,正是他需要的。

    剩下的三口锅子,则是被投入了大量的冰块,去掉火源的同时,还让它们极速的降温,并且冲淡了里面药味和药性,只留下了淡淡的药香。

    此时火候还没有到时候,赵扶余也自然不着急。

    让这两边温度完全不同的药汤一边冷着,接着就开始准备制作腌料。

    特别取出来的那些熬煮过一次的,朱红果实,九叶人参的一片叶子,以及一点三七的根须,加上各种各样的香料,甘草,党参,葱,姜,白胡椒等物,一齐投入了一个煮开的水锅里。

    其中还要加入新鲜的大小茴香,西芹,胡萝卜,白萝卜,口蘑,等等蔬菜食材。

    并且投入许多的海盐,生抽,冰糖等物,一齐进行一种类似于炖煮的效果。

    熬制出一份腌料来。

    这个腌料,也就是之后的这道百草窑鸡,所有的味道和咸度的来源。

    所以这个腌料的味道肯定需要浓缩,并且是浓郁的。

    先一锅水慢慢的熬煮着,不用担心其他的事情,盖上锅盖,等待药材,香料,蔬菜都发挥它们的效用就可以了。

    此时冰的药汤水锅,温度已经十分的稳定,热的水锅也熟悉了这个温度,接下来就是六只黑凤鸡登场的时候了。

    经过清洗的黑凤鸡表皮非常的干爽,要知道为了清理血沫,赵扶余也用一层盐在鸡肉的内外搓揉清理了一遍,然后再冲水,用厨房纸擦干。

    此时的黑凤鸡不但是全身乌黑,骨黑,内脏黑,更是有一种隐隐的光泽度。

    这也是赵扶余需要的效果。

    实际上,这种黑凤鸡本身的肉质就极其的弹韧,极少有人会将其作为除了煲汤以外的食材,加上其珍贵无比的稀少程度。

    更是让适合这种黑凤鸡的食谱极少。

    要不是这里的药田存在,让赵扶余灵光一闪,结合了一些数种常见的制作鸡肉的方式,恐怕也未必能够想得出如今的这些手段。

    经过了清洗过后的黑凤鸡显然比一般的鸡肉更有不同的风采,隐隐间更是好似透露着一股竹子的清香,仿佛药味般的气息,也是它那个别称‘药鸡’的由来。

    此时的赵扶余,倒提着鸡脖,一手三只,加起来六只鸡全部拿在手里,在那两个热的汤药锅里左右开弓,先是将鸡肉的头脖部分不断的浸入,等到差不多看到一丝丝油星飘荡在那药汤面上。

    赵扶余立马开始抓着那火热的鸡脖,开始将六只鸡的其余部分位置全部都浸入了药汤当中,更是特别的将那滚烫的汤水流淌进了黑凤鸡的内腔里面。

    而没有烫多久,赵扶余就将六只鸡又全部提了起来,将周身以及内腔的药汤流尽。

    然后又将鸡肉浸入了进去。

    如此循环三次,也就是所谓的三提三浸。

    这才将黑凤鸡全部都捞出来,一锅两个的冰入那有着冰块的冷却药汤里,将三个冰冷的药汤锅塞得满满当当。

    如此这才算是完成了一套流程...

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