第三十二章 无限列车后篇.窖烧桶烤 3 (1/2)
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料理的手法到这里,如果接下来是继续三提三浸,并且以最小火煮鸡十五分钟,然后关火焖三十分钟,那就是白斩鸡的做法。
不过赵扶余肯定是不会这么简单的就解决这样的料理。
更别说他本来要做的就是窑鸡,什么是窑鸡?
在窑里进行高温闷烤出来,皮脆肉嫩的烤鸡,才是窑鸡啊!
所以这个时候的关键,其实是利用冷热交替的法子,让黑凤鸡吸收来自两种不同的药汤的药效以及滋味。
而这样的办法,也可以破坏掉相当多的药草里的各种性质,更是会将某些相克的药材变化,不至于再留下什么不易察觉的毒性,反而是将药性药香深深的克入了黑凤鸡的皮肉之中。
一热,一冷,就也不需要浸泡多久的时间,只要等到那黑凤鸡内外都呈现一种微冰的感觉。
各种各样的药材的药性和香气便已经落入了黑凤鸡当中。
此时摆在外面晾干,擦干净的这种极其特殊的食材,不止是浑身漆黑,如今更是皮紧肉脆,仿佛经过了好几套马杀鸡一般。
实际上,这种冷热交替的办法,不止是在加入药性和香味,更是将鸡肉深达骨髓的鲜美,给逼到了肉里。
接下来需要的事情就很简单了。
六只鸡齐齐排好,等着腌料完成。
实际上这个腌料,本身就是一熟一生。
在熟料汤汁在熬煮的时候,生料也开始准备,紫洋葱切丝,黑白胡椒粉,一点点的玫瑰露酒,加上切片去籽的柠檬,不断的挤压出汁,香菜洗净折断,西芹胡萝卜切片,这生的腌料就算是搞定。
而那一锅水熬煮到剩下十分之一后,那熟的热腌料也算是搞定,把其关火放到冰柜里快速冷却后,再将里面的汁水过滤放入生料里,就可以把六只黑凤鸡全部都泡进去了。
找一个小箱子,能装满六只黑凤鸡以及所有的腌料,然后封住。
就这么腌制起来,大概需要至少三个小时的时间,才能入味。
当然原则上来说,腌制过夜甚至是一天的效果最好。
赵扶余肯定不能腌制这么久,除了加入了柠檬可以软化肉质,解决黑凤鸡肉质会弹韧的问题外,洋葱也有类似的效果。
关键是有着他在腌制的时候,不断的抓揉,也让皮肉能快速的吸收腌料。
另外在这个世界他也尝试过了,用美食细胞共鸣效果没有理想的好,不过点灵厨祭的法子倒是可以,以那样接近于传统祭祀的手段,把食物的腌制和料理过程加速,也算是一种奇迹的产生。
不过在这个世界共鸣的力量,就不是全部的天地了,大部分还是得需要靠着地脉之力,所以厨祭的手法没有那么复杂,只是短短一瞬间,便引动了不少的地脉之力。
让这腌制过程相当快速就结尾,甚至没有超过半个小时。
而利用这半个小时的时间,赵扶余做的就是制作窑烤的窑。
实际上,混合了那颗巨大樱花树树底下,有着许许多多樱花花瓣的泥土,这才是这次烹饪的第二主角。
混合着花雕酒以及烫过鸡肉的药汤,赵扶余在一干食客的眼里玩起了泥巴,并且很快的速度就像模像样的弄出了一个类似于烤窑的东西。
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料理的手法到这里,如果接下来是继续三提三浸,并且以最小火煮鸡十五分钟,然后关火焖三十分钟,那就是白斩鸡的做法。
不过赵扶余肯定是不会这么简单的就解决这样的料理。
更别说他本来要做的就是窑鸡,什么是窑鸡?
在窑里进行高温闷烤出来,皮脆肉嫩的烤鸡,才是窑鸡啊!
所以这个时候的关键,其实是利用冷热交替的法子,让黑凤鸡吸收来自两种不同的药汤的药效以及滋味。
而这样的办法,也可以破坏掉相当多的药草里的各种性质,更是会将某些相克的药材变化,不至于再留下什么不易察觉的毒性,反而是将药性药香深深的克入了黑凤鸡的皮肉之中。
一热,一冷,就也不需要浸泡多久的时间,只要等到那黑凤鸡内外都呈现一种微冰的感觉。
各种各样的药材的药性和香气便已经落入了黑凤鸡当中。
此时摆在外面晾干,擦干净的这种极其特殊的食材,不止是浑身漆黑,如今更是皮紧肉脆,仿佛经过了好几套马杀鸡一般。
实际上,这种冷热交替的办法,不止是在加入药性和香味,更是将鸡肉深达骨髓的鲜美,给逼到了肉里。
接下来需要的事情就很简单了。
六只鸡齐齐排好,等着腌料完成。
实际上这个腌料,本身就是一熟一生。
在熟料汤汁在熬煮的时候,生料也开始准备,紫洋葱切丝,黑白胡椒粉,一点点的玫瑰露酒,加上切片去籽的柠檬,不断的挤压出汁,香菜洗净折断,西芹胡萝卜切片,这生的腌料就算是搞定。
而那一锅水熬煮到剩下十分之一后,那熟的热腌料也算是搞定,把其关火放到冰柜里快速冷却后,再将里面的汁水过滤放入生料里,就可以把六只黑凤鸡全部都泡进去了。
找一个小箱子,能装满六只黑凤鸡以及所有的腌料,然后封住。
就这么腌制起来,大概需要至少三个小时的时间,才能入味。
当然原则上来说,腌制过夜甚至是一天的效果最好。
赵扶余肯定不能腌制这么久,除了加入了柠檬可以软化肉质,解决黑凤鸡肉质会弹韧的问题外,洋葱也有类似的效果。
关键是有着他在腌制的时候,不断的抓揉,也让皮肉能快速的吸收腌料。
另外在这个世界他也尝试过了,用美食细胞共鸣效果没有理想的好,不过点灵厨祭的法子倒是可以,以那样接近于传统祭祀的手段,把食物的腌制和料理过程加速,也算是一种奇迹的产生。
不过在这个世界共鸣的力量,就不是全部的天地了,大部分还是得需要靠着地脉之力,所以厨祭的手法没有那么复杂,只是短短一瞬间,便引动了不少的地脉之力。
让这腌制过程相当快速就结尾,甚至没有超过半个小时。
而利用这半个小时的时间,赵扶余做的就是制作窑烤的窑。
实际上,混合了那颗巨大樱花树树底下,有着许许多多樱花花瓣的泥土,这才是这次烹饪的第二主角。
混合着花雕酒以及烫过鸡肉的药汤,赵扶余在一干食客的眼里玩起了泥巴,并且很快的速度就像模像样的弄出了一个类似于烤窑的东西。
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